VITIGNO RECANTINA

Vitigno autoctono a bacca nera del Veneto, presente nella zona di Asolo, in provincia di Treviso, almeno da quattro secoli, la Recantina, detto anche Recantina Forner dal nome dell'azienda dove è stato recuperato, iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite nel 2007, è stata salvata dall'estinzione grazie ad un lavoro di ricerca da parte del Consorzio. Citato più volte dall'Agostinetti già alla fine del Seicento, la Recantina è presente in questa zona con due varietà, differenti tra di loro solo dalla colorazione del peduncolo, uno è blu-nero, detto Recantina a pecolo scuro, l'altro è rosso, detto Recantina a pecolo rosso. Questo vitigno predilige terreni collinari ben ventilati e soleggiati, ha una produzione elevata e regolare, il grappolo è medio, compatto, conico, l'acino è medio, sferico, con buccia pruinosa, spessa, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso è fruttato di frutti di bosco, mirtillo, ribes, mora, floreale di violetta e speziato con una leggera presenza di nocciola, vaniglia e chiodi di garofano, al palato è secco, morbido, con una buona acidità, caldo, giustamente tannico, di buona struttura. E' un vino che si abbina a primi piatti succulenti, secondi di grigliate, carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e salumi, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.