VITIGNO CESENESE NERO

Il Cesenese Nero, da non confondere con il vitigno Cesanese che è una varietà simile ma non uguale, è un vitigno autoctono a bacca nera del Lazio, diffuso in provincia di Rieti, principalmente nel comune di Castelfranco. Quasi del tutto scomparso, rilanciato grazie alla cura e al lavoro di qualche imprenditore, oggi questa varietà è ritenuta una vera rarità nel panorama vitivinicolo nazionale e nel 2014 è stato iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite. I terreni di coltivazione sono quelli collinari pedemontani, ha una elevata vigoria, il grappolo è lungo, conico, spargolo, dotato di 1 o 2 ali, l'acino è medio-piccolo, sferico, con buccia molto pruinosa, spessa, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino con riflessi granato, dal profumo fruttato e floreale di viola, ciclamino, more, con piccole note minerali e balsamiche, al gusto ha una buona morbidezza e acidità, con un tannino vellutato, di corpo e persistente. Si adatta a primi piatti al ragù, strutturati, secondi di carne, arrosti, formaggi stagionati e i piatti della tradizione locale, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.