VITIGNO LAMBRUSCO DEL PELLEGRINO

Il Lambrusco del Pellegrino, già noto come Lambrusco di Fiorano, dal nome del comune di Fiorano, in provincia di Modena, o Lambruscone, è una varietà autoctona a bacca nera, presente in provincia di Modena e Reggio Emilia. Le sue origini sono incerte, per la forma dell'acino è stato confuso in passato con il Lambrusco Oliva, che però ha gli acini di minori dimensioni, è iscritto nel Registro Nazionale dal 2016. Questo vitigno è coltivato soprattutto nell'area pedemontana dei due territori, ha una produttività non molto elevata, una media resistenza alle crittogame. Il grappolo è di dimensioni medio-grande, conico o cilindrico, spargolo, con 1 o 2 ali, l'acino è medio, sferoidale o ellissoidale, con buccia pruinosa, spessa e consistente, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino, mediamente intenso, con note fruttate di ciliegia e mora, floreale di rosa e viola espeziate di pepe, al gusto presenta un grado alcolico abbastanza elevato, con buona acidità, amarognolo, mediamente astringente, una discreta struttura, equilibrato. L'abbinamento, come per gli altri lambruschi, è quello tradizionale dei piatti, formaggi e salumi locali, la temperatura di servizio consigliata è 14°-16°.