VITIGNO BIAN VER

Il Bian Ver è un vitigno alpino a bacca bianca, un tempo diffuso in Piemonte, nella Val Chisone, in provincia di Torino e nella vicina Val d'Isere, in Francia, dove è conosciuto col sinonimo di Verdesse. Ormai del tutto scomparso in Francia, è presente sporadicamente nelle vallate piemontesi di Susa, Chisone e nel Pinerolese, in provincia di Torino, è iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 2018. Questo vitigno prende il nome dal colore verdastro dell'uva che permane anche a maturazione. Le notizie relative alla sua identità sono molto scarse e limitate all'ultimo secolo, la sua coltura è su terreni prevalentemente montagnosi. Ha una buona vigoria e una normale produttività, l'uva non è soggetta agli attacchi della muffa ed ha una normale sensibilità alla peronospora e all'oidio. Una delle caratteristiche salienti di questo vitigno è l'acidità delle sue uve, ottimo per la spumantizzazione, e la capacità di accumulare un alto contenuto di zuccheri. Il grappolo è piccolo, cilindrico o conico, con 1 o 2 ali, mediamente spargolo, l'acino è medio-piccolo, ellissoidale, con buccia spessa e consistente, molto pruinosa, di colore verde chiaro o verde giallastro. Il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi verdolini, con note olfattive agrumate di pompelmo, limone ed erbe aromatiche di salvia, al gusto ha una buona struttura e persistenza, una elevata acidità, un consistente grado di alcolicità, sapido, equilibrato. Buono come aperitivo, l'abbinamento con piatti di pesce, carni bianche e piatti della tradizione è ideale, la temperatura di servizio consigliata è 12°-14°.