VITIGNO PAVANA

Il Pavana è un vitigno autoctono a bacca nera, presente in Veneto e Trentino Alto Adige, deve il suo nome, molto probabilmente, ad una storpiatura del termine "padovana". Conosciuto anticamente col termine di "Vicentina", in provincia di Belluno è noto col termine di "Nera Gentile di Fonzaso" oppure "Nostrana Nera". E' iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 1971. Nell'800 più volte citato da vari studiosi, quali il Di Rovasenda e l'Acerbi, oggi la sua coltivazione in queste regioni è diminuita. Il Pavana predilige terreni collinari argillosi-calcarei di medio impasto, la sua produttività è buona e regolare, ha una buona resistenza alla peronospora e all'oidio, meno al marciume, la maturazione dell'uva è a fine settembre-prima decade di ottobre. Il grappolo è di dimensioni medie, piramidale, mediamente compatto, co 1 o 2 ali, l'acino è grosso, sferoidale, con buccia pruinosa, spessa e consistente, di colore viola-blu. Il vino ha un colore rosso rubino con note fruttate di frutti di bosco, erbaceo, al gusto è sapido, morbido, con buona acidità, con un finale amarognolo, di corpo. Adatto all'abbinamento con i piatti regionali, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.