VITIGNO PASSAU

Vitigno a bacca nera del Piemonte il Passau è il risultato dell'incrocio del vitigno Dolcetto col vitigno Nebbiolo, ottenuto dal prof. Dalmasso nel 1936, conosciuto anche col sinonimo di Incrocio Dalmasso 17/25. Può considerarsi fratello del vitigno Valentino, anch'esso un incrocio, (postato precedentemente), il Passau è iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 1977. E' una varietà che predilige terreni collinari argillosi-calcarei di medio impasto, ha una produzione abbondante ed ha una media tolleranza sia agli agenti atmosferici che agli agenti parassitari. Il grappolo è di media dimensione, piramidale, alato, mediamente spargolo, l'acino è molto piccolo, sferoidale, con buccia molto pruinosa, sottile ma consistente, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino scarico, tendente al cerasuolo, dal gradevole profumo fruttato, sapido, con una giusta alcolicità, nel complesso un buon vino da pasto, la temperatura di servizio consigliata è 14°-16°.