VITIGNO CAVRARA

Il vitigno Cavrara è un autoctono a bacca nera del Veneto, diffuso fin dal 1700 nell'Alto Vicentino, tra Bassano e Marostica, successivamente si è diffuso anche in provincia di Padova e Treviso. Esistono diverse varietà, dette Cavrare, che localmente prendono diversi nomi, come Cavrara del Monte, Cavrara del picciuolo verde, Cavrara della Madonna, purtroppo a causa della sua incostante produttività è un vitigno in via di estinzione, anche se il vino prodotto ha caratteristiche qualitative molto interessanti. E' iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 2007. La sua produzione è buona, ma incostante, ha una buona tolleranza alle malattie, il grappolo è di dimensione media, piramidale, mediamente compatto, alato, l'acino è medio-grosso, ellissoidale, con buccia molto pruinosa, spessa, consistente, di colore blu-nero. Vinificato in purezza, il vino ha un colore rosso rubino intenso, con profumi fruttati di lampone e mirtillo, presenta un buon livello di alcolicità e acidità, ben strutturato, di corpo. L'abbinamento ideale è con primi piatti strutturati, secondi di arrosto, carni alla brace e in umido, salumi e formaggi stagionati, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.