VITIGNO SABATO

Il Sabato o Uva di Sabato è un vitigno a bacca nera autoctono della Campania presente nella costiera sorrentina, principalmente nel comune di Vico Equense, in provincia di Napoli, e comuni limitrofi. Le sue origini risalgono all'epoca dei Romani, il nome, secondo alcune ipotesi, deriverebbe dal periodo di maturazione. L'uva matura tardivamente che secondo i Romani coinciderebbe con la sesta epoca di maturazione e molti agricoltori hanno pensato di far coincidere questa sesta epoca con il sesto giorno della settimana, da cui il nome "Uva di Sabato". E' una varietà non ancora classificata nell'atlante ampelografico nazionale e per questo nel 2014 è entrato nel progetto ANSENUM, finanziato dalla Regione Campania, per il recupero, la valorizzazione e la salvaguardia dei prodotti nel settore agroalimentare e vitivinicolo. La zona di produzione, come detto, è la costiera sorrentina, dominata dai Monti Lattari, e l'allevamento è a pergolato su terrazzamenti con una buona esposizione, non è un vitigno molto produttivo. Il grappolo è medio-piccolo, conico-piramidale, compatto, alato, l'acino è piccolo, sferico, con buccia pruinosa, di colore blu-nero. Il Sabato da' un vino dal colore rosso rubino intenso, dal profumo vinoso, floreale di viola, al gusto è intenso, alcolico, leggermente tannico, corposo, adatto ad un invecchiamento non molto lungo. Oltre a primi piatti strutturati si adatta ad arrosti, stufati, formaggi stagionati, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.