La
Rossara Nera o
Trentina è un vitigno a bacca nera coltivato in Trentino Alto Adige, da non confondere con la
Rossara in provincia di Verona che identifica il vitigno
Molinara, è iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 1970 ed è conosciuto con vari sinonimi tra cui
Rossera, Rossana, Geschlafene, etc. Le prime notizie accertate sono dell'Acerbi nel 1825, il quale distingue di questo vitigno due varianti, una con acini grandi e una con acini piccoli. La Rossara predilige terreni collinari argillosi-calcarei, asciutti, ha una produzione abbondante e costante con leggera acinellatura e colatura, teme i freddi invernali ed ha una media sensibilità al marciume. Il grappolo è di grande dimensione, allungato, cilindrico-piramidale, un po' compatto, con una o due ali, l'acino è medio, sferoidale, con buccia poco pruinosa, di colore rosso-violetto, sottile. Utilizzato quasi sempre in uvaggio con Negrara, Schiava e Teroldego, il vino ha un colore rosato-granato con aroma speziato-vegetale, al gusto presenta una buona sapidità, una media acidità, leggero, povero di corpo, leggermente amarognolo. La temperatura di servizio consigliata è 16°-18°, la cucina tradizionale locale è l'abbinamento ideale.
