VITIGNO NERO BUONO

Il Nero Buono oNero Buono di Cori è un vitigno autoctono a bacca nera del Lazio, coltivato quasi esclusivamente nel territorio del comune di Cori, sulle pendici dei Monti Lepini, in provincia di Latina. Non conosciamo notizie storiche certe, ma pare che fosse coltivato fin dal tempo dei Romani, infatti si pensa che fu portato in questa zona dal Console  Lucio Quinzio Cincinnato. Iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Viti fin dal 1971, veniva utilizzato come vitigno da taglio, specialmente nella zona dei Castelli Romani, per l'apporto di colore che dava ai vini, solo negli ultimi anni, grazie alla lungimiranza di alcuni produttori, le sue uve vengono vinificate in purezza con risultati incoraggianti, tanto da provare anche un piccolo invecchiamento. Coltivato su terreni collinari di origine vulcanica con un microclima ventilato che lo rendono meno sensibile alla peronospora e alle muffe, questo vitigno ha una vigoria e produttività moderata, il grappolo è di dimensioni medie, conico, compatto, alato, l'acino è di dimensioni medie, sferico, con buccia spessa, pruinosa, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino più o meno intenso, fruttato di frutti rossi, ribes, mirtillo, con l'invecchiamento assume sentore e aroma di confettura, liquirizia, cacao, spezie, con buona acidità, sapido, buon tenore alcolico e leggeri tannini, l'abbinamento è con primi piatti strutturati, secondi di carni rosse, arrosti, formaggi stagionati, salumi, la temperatura di servizio consigliata è 16°-18°.