La storia di questo vitigno, associato all'altro vitigno laziale della stessa zona, l'
Abbuoto, si perde nella notte dei tempi e dagli studi effettuati si evince che non ha riscontri di parentela con alcun altro vitigno oggi utilizzato al mondo. Parliamo del vitigno
Uva Serpe, autoctono del Lazio a bacca nera. Ma andiamo con ordine. Un primo accenno di notizia la ritroviamo nel 312 a.C. grazie ad Appio Claudio Cieco, che nella costruzione della Via Appia che collega Roma a Brindisi detta
Regina Viarum, trovò una grossa difficoltà per i lavori nella zona tra Fondi e Formia, oggi in provincia di Latina, a causa dei terreni impervi e collinari. Questo inconveniente causò un certo ritardo nei lavori, che Appio Claudio Cieco oziava occupare con lauti pranzi e bevute di un vino locale talmente buono da farlo conoscere a Roma. Il vino in oggetto era il
Caecubum, oggi
Cècubo, nome coniato dai termini
Caecus, che deriva da Appio Claudio Cieco e
Bibendum, che deriva da bere. Nel corso dei secoli questo vino destò un tale interesse da essere citato e apprezzato da Plinio il Vecchio, che lo classificò migliore del
Falerno, e dal Columella, che nella sua opera
De Agricoltura individuò la zona di produzione tra Itri e Sperlonga, in provincia di Latina. Sempre nella sua opera il Columella, siamo nel I° secolo d.C., parlava di un vitigno chiamato
Dracontion, termine greco che significa "
serpente", da cui veniva prodotto il vino Cècubo (oggi in assemblaggio con l'altro vitigno laziale
Abbuoto). L'Uva Serpe ha una costante produzione, predilige terreni poco fertili, il grappolo è di medie dimensioni, conico, compatto, l'acino è medio, sferoidale, con buccia pruinosa, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino, intenso, con profumi fruttati e floreali, alcolico, corposo e strutturato. Questo vino è talmente carico di colore tanto da tingere il pavimento, come ricordava Orazio in un famoso suo verso "
Vero tinget pavimentum superbo".
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