VITIGNO BUBBIERASCO

Il Bubbierasco è un vitigno autoctono a bacca nera del Piemonte, presente esclusivamente nella zona di Saluzzo, in Val Bronda, in provincia di Cuneo. Non abbiamo notizie storiche certe, le prime citazioni risalgono alla metà del XIX secolo e le indagini del DNA, effettuate agli inizi degli anni 2000, hanno evidenziato che questa varietà sarebbe un incrocio tra il vitigno Nebbiolo e il vitigno Bianchetto di Saluzzo, ormai quasi del tutto scomparso. Le notizie ampelografiche del Bubbierasco sono molto scarse, ormai anch'esso è in via di estinzione e la sua coltivazione è relativa a pochi ceppi. Ha una produzione elevata, il grappolo è di piccole dimensioni, tronco conico, tendenzialmente compatto, l'acino è grosso, sferico, con buccia pruinosa, di colore blu-nero. Le testimonianze di vinificazioni in purezza non esistono, le uniche notizie di vinificazione sono in assemblaggio con altri vitigni locali.