VITIGNO FUMAT

Il Fumat è un antico vitigno a bacca nera del Friuli Venezia Giulia, originato, secondo alcuni, spontaneamente da seme. La sua coltivazione è molto limitata, attualmente è coltivato nella zona di Palmanova, in provincia di Udine, e in alcune colline della provincia di Gorizia, è iscritto nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 2014. Sull'origine del nome vi sono due ipotesi, una dovuta ad una caratteristica organolettica legata ad una leggera sensazione di affumicatura del vino, l'altra tesi è legata alla nebbia, in friulano detto fumate, che in inverno avvolge le zone di pianura. Le poche zone di coltivazione sono sia in pianura con terreno alluvionale, che in collina con terreno argilloso, la sua produttività è alquanto bassa. Il grappolo è di media o piccola dimensione, conico, compatto, a volte alato, l'acino è piccolo, sferico, con buccia pruinosa, di colore blu-nero. Il vino ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, dal profumo vinoso, intenso, fruttato, al gusto è fresco, dovuto ad una buona acidità, tannico, caldo, sapido, mediamente corposo, adatto ad un medio invecchiamento. La temperatura di servizio consigliata è 16°-18°, abbinandolo a piatti della tradizione locale.