VITIGNO PASSERINA DEL FRUSINATE

La Passerina del Frusinate è un vitigno autoctono a bacca bianca del Lazio, presente solo ed esclusivamente in Ciociaria nei comuni di Paliano, Olevano Romano e Piglio, in provincia di Frosinone. La sua storia risale agli anni 40 del secolo scorso con una vera e propria identità, anche se la sua presenza in questa zona è molto più antica. Genealogicamente questa varietà appartiene alla famiglia dei Trebbiani e nel corso degli anni è stato spesso confuso con altri vitigni a bacca bianca della stessa famiglia. Il nome deriva dalla dolcezza dei suoi acini, oggetto di passione dei passeri. Viene vinificato in purezza nelle tipologie di "secco", "spumante" e "passito" e rientra anche nell'assemblaggio con altre varietà bianche locali. E' una varietà che ha una buona produzione ed è piuttosto vigorosa, il grappolo è di dimensioni medio-grandi, piramidale, mediamente compatto, a volte alato, l'acino è piccolo, sferoidale, con buccia di colore giallo-oro. Se vinificato in purezza il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi verdolini o ambrati, secondo la tipologia; il profumo è intenso e presenta sensazioni fruttate che spaziano da frutti esotici, agrumati a frutta secca, al gusto ritornano le stesse sensazioni fruttate, una freschezza e acidità ben marcate, un'alcolicità nella norma, una buona persistenza. L'abbinamento a risotti, antipasti e piatti di pesce è un connubio ideale, mentre nella tipologia "passito" l'abbinamento ideale è con la pasticceria secca e formaggi erborinati, la temperatura di servizio consigliata, secondo la tipologia, varia da 8° a 14°.