Il Paolina, conosciuto anche col sinonimo di Montagna, è un vitigno a bacca bianca del Trentino Alto Adige, un tempo molto presente in provincia di Trento, nella Val di Sarca e Vallagarina, oggi è presente con qualche ceppo lungo le sponde del Lago di Canzolino e nella Valle del Sarca. Citato da vari autori, quali l'Acerbi nel 1825 e Perini nel 1852, oltre alla mappa Ampelografia Trentina, questa varietà è iscritta nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite dal 2009. Predilige terreni di collina sabbiosi con sedimenti alluvionali, ha una buona produzione, sopporta bene i freddi invernali e mostra una buona resistenza alla peronospora e all'oidio, meno alla botrite. Il grappolo è medio-grande, conico, mediamente compatto, alato, l'acino è medio, sferico, con buccia mediamente pruinosa, di colore verde-giallo. Indicato per la produzione di vini spumanti, il vino ha un colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini, dall'aroma fruttato, intenso, al gusto presenta una buona acidità e consistenza, una bassa alcolicità, di corpo leggero, con un finale amarognolo. Indicato per primi e secondi piatti poco strutturati, piatti a base di pesce, la temperatura di servizio consigliata è 12°-14°.
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