Il
Bottaio Bianco è un vecchio vitigno autoctono a bacca bianca della Toscana, oggi lo si trova in vecchi vigneti con pochi ceppi sparsi nel circondario di Arezzo, nella Val di Chiana e nel Casentinese. E' conosciuto con vari sinonimi, nell'Alto Casentino è chiamato
Volpiccio, nella provincia di Firenze
Promaticcia, in Umbria nella zona di Orvieto è chiamato
Drupeggio o
Canaiolo Bianco, in Emilia Romagna nella zona di Rimini e nella Repubblica di San Marino è conosciuto come
Cargarello. Nel 1873 il Cinelli lo descrive nell'Ampelografia del Comune di Sinalunga come
Bottaccione, mentre il Di Rovasenda nel 1877 collega questa varietà all'
Empibotte, vitigno delle Marche. Il Bottaio Bianco è una varietà precoce e produttiva, è sensibile alle malattie fungine, il grappolo è di medie dimensioni, cilindrico, compatto, l'acino è medio, sferico, con buccia mediamente pruinosa e sottile, di colore verde-giallo. Utilizzato quasi sempre in uvaggio, il vino ha un colore giallo paglierino, fruttato e floreale, con un buon tenore alcolico.
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