VITIGNO SALUDA E PASSA

Recuperato dal progetto AKINAS di Agris Sardegna, il Saluda e Passa è un vitigno autoctono a bacca nera della Sardegna, iscritto nel 2018 nel RNVV. Le zone di coltivazione di questa varietà sono il Campidano Meridionale, il Marmilla e il Barigadu ed ha una doppia utilizzazione sia come vino che come consumo diretto. Non abbiamo notizie di origine e storiche, sappiamo che è presente in queste zone già da diverso tempo secondo il Cettolini e il Cara, che non descrivono questo vitigno, ma lo citano anche col sinonimo di Aghina Cariasa o Ua Caressia. Questa varietà ha una certa sensibilità alla peronospora e la sua maturazione si concretizza a fine settembre o inizio di ottobre. Il grappolo è lungo di dimensioni, conico, mediamente compatto, con una o due ali, l'acino è medio-lungo, sferoidale, con buccia di colore rosso scuro violetto. Le vinificazioni sperimentali finora effettuate classificano un vino dal colore rosso rubino con riflessi granati, con profumi floreali, fruttati e speziati, in bocca le sensazioni di acidità e morbidezza la fanno da padrone, poco strutturato e poco persistente.